【ひと事】たまごは優秀な食材！コレステロールが気になる人も大半は食べてOK！

プロテインスコア100点満点の食材が「たまご」です

昨日も食べました「たまごがけご飯（笑）」。たまごは保存が利き価格も手頃で万能とくれば食さない理由など私にはありません。毎日の朝は必ずといっても良いほど目玉焼きを夫婦で食べるので冷蔵庫には常時20個以上備蓄しているほどです。

今回たまごを取り上げた理由は非常に優秀であるにも関わらずあまり注目されない可哀想な存在だからです（笑）。実は私たちがスーパーで手に入る食材でプロテインスコアが100点満点の素材は私が知る限り「たまごとシジミ」しかありません。

確かにシジミもプロテインスコア100点ですが、季節物で鮮度に左右されるという点でやはり「たまご」には敵わない。プロテインスコアとは、食品に含まれるたんぱく質の良質度を表したものである。

現在、吸収率を考慮した「評点パターン」として大豆も100点の評価のようですが、こういう情報の「見方」として最も重要なのはあくまで自分の日常に合わせて「参考程度」に留める事です。

あまり好きでもないのに先ず「健康のためにたべようか」という意識はあまり強くもたないことが重要です。これは後日時間を見て紹介したいと思う遺伝子と関係してきます。また、コレステロールのLH比が2.5以上の人やたまごアレルギーを少しでも持っている人は食べない方が良いかもしれません。LH比とはLDLコレステロール÷HDLコレステロールで算出される値です。
コレステロールについてはこちらでも詳しく紹介しています。

たまご＝コレステロールの値が上がるという認識がまだあるようですが、殆どの人がこれに当てはまりません。逆にコレステロール降下剤を飲む必要があるのかを今一度検討したほうが良いと思われる人の方が圧倒的に多い。気になる方はこちらもご覧くださいたまごは食べるリスクより食べないリスクの方が高い万能食品です。

最後にたまごの食べ方ですが、加熱して食べる方が好ましいです。ゆでたまごや目玉焼き、温泉卵など卵白がうっすら白くなる程度まで加熱したら十分です。これは、生の卵白にはアビジンという成分が入っており皮膚や粘膜に重要なビオチンという成分の吸収を阻害してしまうからです。なので私は、大好きなたまごがけご飯でも週に一回だけと決めて食べています（黄身だけかける人はOKですね）。